Sicuramente un matrimonio ben riuscito. È il caso di Nicolas-François Billecart ed Elisabeth Salmon, entrambi proprietari di appezzamenti di terra vitati, che conferivano le uve a diverse maison della Champagne; nel 1818 si sposarono ed Elisabeth portò in dote al marito i suoi14 ettari di vigneti, convincendolo ad iniziare la produzione di uno champagne tutto loro. Sono trascorsi quasi duecento anni e al timone di questa azienda a Mareuil-sur-Aÿ si sono susseguite ben 7 generazioni di Billecart, tutte animate dal desiderio di continuare questa tradizione. Da uve Pinot Meunier 40%, Pinot Noir 30%, Chardonay 30%. Color oro chiaro scintillante, dal finissimo perlage e delicata spuma, profuma di fiori bianchi e frutta fresca a polpa bianca, erbe aromatiche, gesso, pain grillé e miele. Pieno ed equilibrato al palato, rinfrescato da vivace acidità e con lunga persistenza. Il basso dosaggio di zuccheri (brut) lo rende un perfetto aperitivo, si sposa altresì con crudi di pesce, primi salsati, torte rustiche e formaggi di media stagionatura.