Perricò è uno di quei vini che vedono la luce solo nelle annate migliori, quando il loro vigneron è soddisfatto del risultato ottenuto. In mezzo ettaro di vigna, in contrada Guarini, il Perricone ha meravigliato Aldo Viola e anche tutti noi facendoci riflettere su quali effettivamente siano il valore e la longevità di una varietà del genere. Il Perricò è un grande vino rosso biologico, naturale, fresco, diretto, preciso, elegante che rispecchia l’uva e il territorio.
La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni, l’affinamento in botte di rovere.